难忘大闸蟹的味道

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分类: 奔跑虾

大闸蟹是很多吃货朋友迷恋的美食,广泛分布在我国沿海各地的湖泊地区,以苏州的阳澄湖大闸蟹最为有名。每年的中秋前后都会形成一股购蟹吃蟹潮。那么究竟是什么原因让大闸蟹如此深受人们的喜爱?当然是其美味了,正宗的大闸蟹味道又是怎样的?下面,奔跑虾阳澄湖大闸蟹为你介绍大闸蟹的味道吧。

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如何判断一只大闸蟹好不好吃?膏黄多?错!

众所周知,阳澄湖大闸蟹的肚子是白的。有的蟹的肚子脏兮兮的,人家说是“乡下大姑娘”,照样很肥,吃些美国转基因玉米,黄很多,但硬硬的,扔在地上还是用一块黄。好大闸蟹蟹黄是什么?一口下去,或是筷子轻轻一碰,自然松开,渗油汁出来。粉酥油黏,这种感觉是好的。差的蟹,黄咬出来实实一砣东西,很硬,胶体状,咬下去有弹性,但不会自然溢开,流动性差,没有什么油。油脂少,是因为荤腥吃得太少,小鱼,小虾,螺蛳吃太少,它吃玉米长大的!

再说气味。一个好螃蟹不腥不对,很腥也不对,因为腥里面有一种不太美好的感觉,那就是质量不好的,美食家会吃出玉米味。但如果蟹不腥,你做得没有螃蟹的鲜味了。好螃蟹带腥味,但这个腥里面带着腥香,就像鱼腥味又带着糙的清气。螃蟹有种鲜的香味,吃过螃蟹的手上带着黄的油,这样的螃蟹是好的。那个油,不是水叽叽像外涂的护肤油,而是渗皮肤的,洗过擦干了,还能闻到腥香,带一点点鲜味。

好螃蟹,你不加任何盐,不加姜、紫苏,螃蟹肉应当是甜津津的,这种甜津津味道纯是肉的腥香和嫩,很快会转化为鲜,一种是鲜美的鲜,一种是新鲜的鲜。其实像生鱼片的味,带点甜,会马上转成鲜味的。还有一种是新鲜才有的蛋白质味,蛋白质本身质感是带微甜的。还有好螃蟹的肉是松的,有湿润度的,含水分的,滋润的,鲜嫩的。螃蟹煮好是蛮难的。蟹胸腔肉比较大块,但最美味的肉是螯的肉,螯最能看出蟹新鲜度,肉也最好吃,因为运动量最大。缺点是容易碎,所以蟹肉最不容易煮好。煮的不好,全散在里面,太空了,没煮到位,大螯一剥剥掉了。还有一种情况,肉全黏在大钳壳内壁上,这往往是煮过了。

紫苏也好,姜也好,盐也好,啤酒、葱也好,真正的好螃蟹什么都不需要放。隔水蒸,最理想。

以上就是奔跑虾阳澄湖大闸蟹小编为大家介绍的大闸蟹味道,希望大家不仅在购蟹上能鉴别真假,更懂得如何品味正宗的大闸蟹味道,让大闸蟹的美味更好的献给大家。

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