秃黄油

苏州方言“秃”字及“只有” 或“仅有”之意,“黄油”即高纯度蟹粉也。
食用范围可以拌饭,煮面,做馄钝,蟹黄豆腐,蟹肉狮子头等。

秃黄油的熬制,一定要选择上等食材,当天剥好活蟹进行熬制,上等猪油,加入适量葱,姜,蒜,熬制2小时左右即可,
再加入适量盐和黄油,喜欢辣味的可以放几个红辣椒。
其他辅料一律不放,一定要保持原汁原味,凸显蟹的鲜味,吃到嘴里满口的罪恶感!

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